پروتئین های شیر به عنوان حامل هایی برای تحویل ترکیبات زیست فعال

پروتئین های شیر موادخامی ارزان، طبیعی، ایمن، با ارزش غذایی و خواص حسی بالایی هستند که به طورگسترده دردسترس می باشند. بخش پروتئین های شیر حاوی ترکیبات با ارزش زیادی است که از نظر بیولوژیکی فعال بوده و به علت دارا بودن خواص ساختاری و عملکردی متعدد مانند اتصال با یون ها و مولکول های کوچک، اتصال با مولکول های هیدروفوبیک و سایر مولکول ها، فعالیت سطحی، مجتمع شدن با خود و با ترکیبات دیگر، ژلاتینه شدن، توانایی واکنش با سایر پلیمرها، خواص محافظت کردن و استحفاظ، قابلیت دسترسی زیستی و قابلیت استفاده زیستی از محتوای انکپسوله شده، قابلیت سازگاری زیستی و قابلیت زیست تخریب پذیری و غیره به عنوان حامل برای تحویل انواع ترکیبات زیست فعال مورد توجه قرار گرفته اند. در این مقاله پروتئین های عمده در شیر گاو، خواص آنها به عنوان حامل ترکیبات زیست فعال و پیشرفت های اخیر در زمینه مصرف این حامل های طبیعی برای تحویل ترکیبات زیست فعال مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، پروتئین های شیر ، ترکیبات زیست فعال ، حامل های طبیعی