تعیین تقلبات غذایی با استفاده از تکنیک الایزا

تعیین تقلیات فراورده های غذایی مثل گوشت، شیر یا ماهی به منظور ارزیابی ارزش فراورده و اطمینان از محافظت مصرف کننده بسیار ضروری است. لذا در طی سال های اخیر از تکنیک های مختلفی برای شناسایی ترکیبات غذایی استفاده شده است. تکنیک های کروماتوگرافی و الکتروفورز از جمله روش های رایج برای شناسایی ترکیبات غذای مختلف می باشد اما استفاده از این روش ها در آنالیزهای متداول به علت افزایش هزینه و زمان تشخیص و پیچیده بودن روش اجرا مناسب نمی باشد. در نتیجه اخیراً برای شناسایی ترکیبات مختلف غذایی از روش های ایمونولوژیکی استفاده می شود که در میان آنها تکنیک الایزا به دلیل عدم نیاز به تجهیزات پیشرفته، کاهش هزینه و زمان تشخیص به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین برای آنالیزهای همزمان تعداد زیادی از نمونه مناسب می باشد. این مقاله مرور جامعی بر کاربرد کنیک الایزا برای تشخیص و تفکیک انواع گوشت، ماهی، شیر، تقلیات آب میوه جات، تعیین غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، غذاهای تابش دیده و شناسایی ترکیبات آلرژن می باشد.

کلیدواژه ها:

الاییا ، پلی کلونال آنتی بادی ، تقلبات غذایی ، مونوکلونال آنتی بادی