کاربردهای اولتراسوند در صنعت غذا

هدف: اولتراسوند روش شناختهش ده ای است که اثرات قابل توجه ای در فرآیندهای صنعت غذا دارد و امروزه به طور مؤثری در بخش های متعدد از جمله منجمد کردن، بریدن، خشک کردن، Tempering، آنزیم بری، استریل کردن و استخراج در صنعت غذا به کار می رود. هدف این مطالعه بررسی جدیدترین یافته ها در مورد کاربردهای این تکنیک در تکنولوژی مواد غذایی از جمله در زمینه های فرایند، نگهداری و استخراج می باد. همچنین این پژوهش جزئیاتی در مورد: تکنولوژی (فناوری)، تکنیک و اقداماتی احتیاطی لازم در مورد استفاده از این روش فرایندی جدید را فراهم می آورد. نتایج و بحثک مطالعات حاکی از ان است که جایگزینی این روش با دیگر فرایندهای مواد غذایی سبب افزایش بازده فرآیند، کاهش مدت زمان فرآیندها، کاهش هزینه ها، سهولت انجام کار، افزایش خلوص محصول نهایی، حذف نیاز به تصفیه فاضلاب و مصرف میزان کمتری از انرژی و زمانی است که به طور معمول برای فرآیندهای متعارف لازم می باد. مزایای کاربرد اولتراسوند برای فرآیندهای غذایی شامل: هم زنی مؤثر به ویژه در سطح میکرو، انتقال سریع تر جرم و انرزی، کاهش گرادیان های دما و غلظت، کاهش درجه حرارت، امکان استخراج انتخابی، کهش حجم تجهیزات، پاسخ سریع تر به کنترل فرآیند استخراج، امکان راه اندازی سریع تر، افزایش تولید و کاهش تعداد مراحل فرآیندها می باشد. محققین بر این عقیده اند که اثرات مؤثر اولتراسوند در فرایند های غذایی تحت تأثیر بروز کاویتاسیون و افزای انتقال جرم می باشد. نتیجه گیری کلی: با توجه به یافته های موجود اولتراسوند می توان روش بسیار مؤثری به ویژه در بخش های فرآیند، نگهداری و استخراج مواد غذایی باشد. اما به دلیل محدودیت اطلاعات موجود در زمینه امکان کاربرد این تکنیک در سطوح صنعتی، استفاده از آنب ا محدودیت های بسیاری مواجه است.

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، تکنولوژی غذا ، فرایندها ، نگهداری ، استخراج