ویژگی های یک دلمه شیر حاصل از کلرید کلسیم

یک دلمه شیر کلسیمی، منحصر به فرد و متفاوت از دلمه اسیدی معمولی شیر است و می تواند توسط ترکیبی از عملیات حرارتی و افزودن کلسیم یونی تولید شود. ترکیب (محتوای پروتئین)، بافت (سختی و چسبندگی) و ساختار دلمه شیر حاصل از کلسیم وابسته به پیش تیمار حرارتی و pH شیر در لحظه انعقاد هستند. دلمه کلسیمی شیر، می تواند منجر به توسعه طیف وسیعی از محصولات لبنی شود. چنین توسعه نیاز به تجزیه و تحلیل حسی دقیق دارد. کار اولیه نشان می دهد که کلرید کلسیم، در سطح مورد استفاده قرای تولید دلمه، هیچ گونه عوارض جانبی در عطر و طعم و ... محصولات ندارد. هدف اصلی از این مطالعه بررسی بافت، ساختار و ترکیب یک لخته شیر منعقد شده با کلرید کلسیم و گرما می باشد.

کلیدواژه ها:

شیر ، دلمه ، کلرید کلسیم