فن آوری های نوین خشک کردن میوه ها و سبزیجات

خشک کردن محصولات غذایی به منظور افزایش عمر نگهداری، کاهش نیاز به بسته بندی و سهولت حمل و نقل انجام می گردد. در ارزیابی کیفی محصولات خشک شده، تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و تغذیه ای محصول مورد بررسی قرار می گیرد. خشک کردن اسمزی، خلایی، فریزری، بخار فوق گرم، پمپ گرما، پاششی و الکتروهیدرودینامیکی محصولات کشاورزی، از روش های مورد استفاده در خشک کن ها می باشد. از انجا که استفاده از حرارت از طریق هدایت، همرفت و تابش به منظور کاهش رطوبت ماده عمدتاً با تغییرات نامطلوبی در خواص ماده همراه است، در سالهای اخیر استفاده از سامانه های بدون گرما از ج مله خشک کن های الکتروهیدرودینامیکی و فریزری توسعه یافته اند. به طور کلی روش مناسب خشک کردن بستگی به عواملی چون نوع محصول، در دسترس بودن خشک کن، هزینه خشک کردن و کیفیت نهایی محصول خ شک شده دارد و مدیریت فاکتروهای فوق بهترین بازده خشک کردن را در بر خواهد داشت.

کلیدواژه ها:

خشک کن ، عمر نگهداری ، اسمز ، الکتروهیدرودینامیک