تولید آب انگور قرمز ارگانیک پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 431
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 866
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1518
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
برای تولید آب انگور قرمز ارگانیک از کنسانتره آب انگور قرمز ارگانیک با بریکس 65˚ استفاده شد که تا بریکس 15˚ با استفاده از آب مقطر رقیق شده و سپس بعد از پاستوریزه به آن، باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به میزان (8)10 باکتری در هر میلی لیتر تلقیح و پس از طی 72 ساعت تخمیر در دمای 32 درجه سانتیگراد، نمونه ها به مدت 4 هفته در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. میزان بقاء باکتری در طول این مدت به روش کشت صفحه ای استاندارد در محیط کشت دمن-رگوزا- شارپ بررسی گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که باکتری پروبیوتیک مورد استفاده در طول نگهداری 4 هفته بقاء لازم را در آب انگور ارگانیک را داشت به طوری که بعد از چهار هفته (2x10(6 باتری در هر میلی لیتر گزارش گردید. نتایج حاکی از آن است که می توان از آب انگور قرمز ارگانیک در تولید آب انگور قرمز ارگانی پروبیوتیک توسط تخمیر اسید لاکتیکی لاکتوباسیلوس کازئی استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریزاد توتونچی
گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تبریز
جواد حصاری
دانشگاه گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مهران مرادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی اهر، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :