بررسی خصوصیات فیزیکی و ممانعتی بیونانوکامپوزیت پروتئین گاودانه حاوی نانوذرات اکسید روی تولدی شده با روش لیزر سایشی

پروتئین یکی از بیوپلیمرهای ارزان قیمت است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل می دهد. گاودانه از خانواده بقولات و یک دانه غنی از پروتئین است. فیلم بیوکامپوزیتی پروتئین گاودانه، حاوی نانوذرات اکسید روی از افزودن w/v 5% پودر پروتئین گاودانه به همراه سطوح مختلفی از نانوذرات اکسید روی، به آب مقطر با هدف ارتقاء بهبود خصوصیات فیزیکی و ممانعتی فیلم های پروتئینی جهت افزایش ایمنی، سلامت و ماندگاری محصولات غذایی تولید شدند و از نظر ضخامت، کدورت، محتوای رطوبت، انحلال پذیری، و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب مورد بررسی قرار گرفتند. فیلم های حاوی نانوذرات اکسید روی تغییر معنی داری در میزان ضخامت و کدورت نسبت به فیلم شاهد نشان ندادند. نتایج نشان داد که تغییرات نفوذ پذیری نسبت به بخار آب این فیلم ها و محتوای رطوبت در سطح 1 درصد و انحلال پذیری این فیلم ها در سطح 5 درصد معنی دار بود.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، فیلم پروتئینی ، نانوذرات اکسید روی ، خصوصیات مکانیکی ، خواص عملکردی