بررسی تأثیر آنتی میکروبی عصاره آبی رزماری در ممانعت از فساد میکروبی گوشت مرغ
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 921
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1534
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با افزایش تقاضا برای مصرف گوشت مرغ، توجه به کیفیت و ترکیب شیمیایی لاشه گوشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. در این پژوهش، تأثیرات عصاره آبی رزماری بر مدت زمان نگهداری و کیفیت میکروبی مرغ تازه در دمای یخچالی بررسی شد. نمونه های مرغ پس از غوطه وری سازی در عصاره های 1% و 3% و 5% گیاه رزماری به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش اندازه گیری شمارش کلی میکروبی نمونه های مرغ تیمار شده و شاهد در فواصل معین انجام گردید. نتایج حاکی از آن است که نمونه های تیمار شده با عصاره رزماری توانست م یزان شمارش کلی جمعیت میکروبی را در م قایسه با نمونه شاهد اهش داده و مدت ماندگاری را تا 2 روز افزایش دهد. در ضمن با افزایش غلظت عصاره آبی میزان کاهش با میکروبی و در نتیجه ماندگاری افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدتقی حیدریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم جوکار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
اشکان جبلی جوان
استایار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی و دامپروری دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :