بررسی اثرات سلامتی بخشی روغن گردو
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,065
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1537
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
روغن گردو حاوی حدود 70% اسید چرب غیراشباع است. اسیدهای چرب اصلی موجود در روغن گردو شامل اولئیک و لینولنیک اسید می باشند. میزان بالای اسید چرب تک غیر اشباعی باعث نگه داشتن انعطاف پذیری سرخرگ ها است، در نتیجه باعث اطمینان از گردش مناسب خون می شود همچنیناسیدهای چرب امگا 3 در روغن گردو باعث کاهش احتمال بروز زوال عقل و بیماری های قلبی می شود. مصرف چربی های امگا 3 باعث کاهش ابتلا به عفونت ها، بیماری های مزمن خاص نظیر دیابت، فشار خون، سرطان، بیماری خود ایمنی و آرتروز می گردد. عملکرد مفید روغن گردو بر روی پوست مدت هاست که شناخته شده است و از آن به طور گسترده ای در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن گردو حدود 520 میلی گرم گالیک اسید بر 100 گرم روغن است که بر اساس گزارش محققین عواملی مانند ژنتیک زمان برداشت واریته شرایط آب و هوایی ترکیبات خاک سطح رسیدگی و روش کاشت می تواند موجب تفاوت های قابل توجه در میزان ترکیبات مغذی و ویزگی های فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از واریته های مختلف شود. مطالعات پزشکی نشان می دهد که روغن گردو یک منبع غنی آنتی اکسیدان ها است. مغز گردو دارای الاژیک اسید است. این آنتی اکسیدان یافت شده مانع از فعالیت برخی از مواد سرطانزا است، علاوه بر این، اسید الاژیک مانع از تکثیر سلول های سرطانی می شود. در دهه های اخیر تقاضا برای مصرف مواد غذایی سالم تر رو به افزایش بوده است، در ضمن با افزایش میزان ابتلا به بیاری های قلبی- عروقی فرمولاسیون مواد غذایی دارای چربی بالا به سمت کاهش چربی مضر تغییر پیدا کرده است، متخصصین صنعت غذا با جایگزینی این روغن می توانند موجب افزایش اثرات سلامت بخشی محصولات غذایی شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا حبیبی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امان محمد ضیائی فر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
فرامرز خدائیان چگینی
پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان چگنی
پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :