مدیریت بیماری فنیل کتونوریا با مصرف محصولات غذایی حاوی گلیکوماکروپپتید (GMP)
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 889
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1551
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف :مدیریت بیماری فنیل کتونوریا با مصرف محصولات غذایی حاوی GMP (پروتئین مشتق شده از آب پنیر) بیماری PKU یک اختلال متابولیسمی ژنتیکی است که علت بروز آن عدم فعالیت آنزیم کبدی فنیل آلانین هیدروکسیداز است که تبدیل فنیل آلاتین (Phy) به تیروزین را با مشکل رو به رو می کند و در پی تجمع Phy در خون باعث آسیب مغزی می شود. روش:با تاثیر آنزیم کیموزین بر k کازئین شیر گاوی و تجزیه ی آن , پاراکاپاکازئین درون لخته باقی می ماند و بخش دیگر و در آبپنیر باقی مانده , پروتئینی با زنجیره ی بلند به نام GMP است که ساختاری پروتئینی با aa64 است که به عنوان یک حامل برای اسید آمینه ها ی حلقوی بدن مطرح است. با خالص سازی آن با روش اولترافیلتراسیون و سپس خشک کردن آن توسط اسپری درایر پاششی می توان پودر قابل حل و مقاوم به شرایط اسیدی برای تولید محصولات غذایی ایجاد کرد. نتیجه: با کمک GMP استخراجی می توان محصولات غذایی تولید کرد که از لحاظ تنوع و طعم مطلوب باشد و از طرفی نیز به دلیل وزن مولکولی بالای GMP محصولاتی با قدرت سیری طولانی مدت تولید کرد.
کلیدواژه ها:
فنیل کتونوریا پروتئین آب پنیر ، گلیکوماکروپپتید
نویسندگان
ندا کریمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد مرکزی اصفهان (خوراسگان)