بررسی تأثیر سبوس برنج با اسید فیتیک کاهش یافته بر خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکوئیت

اغلب بیسکوئیت ها از آردهای با درجه استخراج پائین تولید می شوند. بنابراین اوی میزان فیبر کمی هستند، اما می توان میزان فیبر بیسکوئیت ها را از طریق افزودن سبوس غلات ارتقا داد. از آنجا که سبوس دارای ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک می باشد لازم است مقدار آن را پیش از مصرف درمحصولات غذایی کاهش داد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر رو هیدروترمال به عنوان یک روش کاهش مقدار اسید فیتیک در تهیه بیسکوئیت و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن بود.

کلیدواژه ها:

فریاند هیدروترمال ، سبوس برنج ، بیسکوئیت