مروری بر اثر افزودن سویا و م شتقات آن در فراورده های غلات

هدف از این مقاله بررسی کاربردهای سویا و مشتقات ان در صنعت غلات و اثرات آن بر محصولات غذایی می باشد. دانه سویا منبع بسیار مناسبی از مواد می باشد. سویا دارای آثار مثبتی بر سلامتی همچون کهش کلسترول، جلوگیری از سرطان و محافظت در برابر بیماری های کلیوی و روده ای می باشد. سویا به دلیل دارا بودن پروتئین و خاکستر بالا، لستین، آنزیم لیپوکسی ژناز، خواص امولسیفایری، قدرت جذب آب بالا، چربی کم سبب بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، بهبود بافت نان ، کاهش جذب روغن در دونات، سفید تر شدن نان، کهش مصرف تخم مرغ می شود. در کل کاربرد پروتئین سویا به دلیل ارزان بودن یک راه برای اهش چربی، افزایش مقدار پروتئین و بهبود ویژگی های کلی فرآورده های خمیری و جایگزین مناسبی برای مواد پروتئینی گران قیمت می باشد. از این رو بسته به نوع محصول درصدهای مختلفی از آرد سویا را می توان استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

سویا ، غلات