بررسی کاربرد فناوری ریزپوشانی در ارتقاء سطح رهایش ترکیبات زیست فعال مواد غذایی

فناوری ریزپوشانی ابزار سودمندی جهت بهبود رهایش ترکیبات زیست فعال مواد غذایی، مانند باکتری های پروبیوتیک، مواد معدنی، ویتامین ها،فیتواسترول ها، لوتئین، اسیدهای چرب، لیکوپن و ترکیبات آنتی اکسیدانی می باشد که امکان رهایش موفقیت آمیز این ترکیبات در دستگاه گوارشفراهم شده است. ترکیبات زیست فعال اسیدهای چرب امگا- 3 روغن ماهی را می توان با روش های ریزپوشانی در برابر اکسیداسیون محافظت نمود.روش کواسرواسیون کمپلکس روش مفیدی در غنی سازی مواد غذایی و نوشیدنی ها با اسیدهای چرب بلند زنجیر امگا- 3 می باشد. بررسی اسیدهایچرب امگا- 3 ریزپوشانی شده روغن ماهی و کپسول های استاندارد روغن ماهی با ژل نرم نشان داد که میزان فسفولیپید اسیدهای چرب بلند زنجیرامگا- 3 به صورت متعادلی افزایش یافته و سطح تری گلیسرید کاهش می یابد . اسیدهای چرب امگا - 3 زمانی که به صورت کواسروات کمپلکسریزپوشانی شده رهایش می گردند، نسبت به کپسول های ژلی نرم دارای دسترسی متعادلی می باشند.

کلیدواژه ها:

امگا 3 ، ترکیبات زیست فعال ، ریزپوشانی ، رهایش ، مواد غذایی