استفاده از امواج رادیویی در فرآوری مواد غذایی

استفاده از امواج رادیویی یکی از روش های نوین فرآوری مواد غذایی می باشد. امواج رادیویی همانند امواج مایکروویو با خاصیت التروگرمایی که دارند باعث حرارت دهی یکنواخت و سریع مواد غذایی می شوند. این روش در مقایسه با روش حرارت دهی مرسوم مزایای متعددی دارد. فرآوری حرارتی باعث ایجاد اثرات نامطلوب بر روی کیفیت و بافت محصول ن هایی می شود و همجچنین باعث گرمایش غریکنواخت در محصول خ واهد شد. در حالی که امواج رادیویی با نفوذ به داخل ماده غذایی حرارت را در تمام ماده غ ذایی به صورت یکنواخت منتشر می کند. علاوه براین، ا ین امواج سرعت گرمایش سریع تری دارن. در این مطالعه سیستم گرمایش امواج رادیویی و تحقیقات انجام گرفته در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

امواج رادیویی ، گرمایش ، ویژگی های دی الکتریک ، مواد غذایی