مطالعه اثراضافه کردن اسانس های آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصو صیات حسی شیر

با توجه به اهمیت شیر و تمایل به مصرف طعم دهنده های طبیعی در ایران، تولید شیر طعم دار به عنوان یک فرآورده بومی ضروری به نظر می رسد تا بدین ترتیب احتمالاً در ارزش افزوده و نیز کیفیت تغذیه ای فراورده یادشده دیدگاه جدیدی ارائه گردد. هدف از انجام این تحقیق افزایش مصرف شیر و بهبود طعم بوده که جهت رسیدن به آن شیر را با اسانس های دارچین ، آویشن و نعناء در سه سطح 0/2، 0/5 و 0/8 غنی سازی شد. در این آزمون از 9 نفر ارزیاب جهت آزمون حسی استفاده شده است که با توجه به امتیازدهی، شیر با اسانس نعناء و دارچین بیش ترین امتیاز را به خود اختصاص داده اند ولی شیر با اسانس آویشن مورد پسند واقع نشده است.

کلیدواژه ها:

شیرطعم دار ، گیاهان دارویی ، اسانس نعنا ، اسانس دارچین ، اسانس آویشن