تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر

فیلم های بیوپلیمری خوراکی در سالهای اخیر به دلیل اثر بر کیفیت و سلامت مواد غذایی و همچنین قابلیت زیست تخریب پذیری و بازسازی مجدد آنها در بستهب ندی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته اند. فیلم های خوراکی و پوشش ها مانع ورود رطوبت، اکسیژن و روغن می شوند و از مهاجرت ترکیبات آروما بین ترکیبات ماده غذایی و محیط جلوگیری می کنند. فیلم های خوراکی و پوشش ها می توانند حامل افزودنی های غذایی از جمله ترکیبات ضد میکروبی، طعم دهنده ها و آنتی اکسیدان ها باشند. ترکیباتی که در تهیه فیلم های خوراکی کاربرد دارند شامل پروتئین ها، پلی ساکاریدها و لیپیدها می باشند. پروتئین های آب پنیر در سال های اخیر به شدت مورد توجه قرار گرفته اند که با افزودن ترکیبات روان کننده و دناتوراسیون پروتئین های آب پنیر در اثر گرما فیلم های شفاف، بدون طعم و ا نعطاف پذیر تولید شده اند که در رطوبت های نسبی پائین به عنوان مانع اکسیژن، آروما و روغن عمل می کنند. این فیلم ها به دلیل حضور باندهای دی سولفیدی در آب انحلال ناپذیر می باشند و ویژگی های مکانیکی آنها افزایش می یابد. ماهیت هیدروفیلیکی فیلم های آب پنیر سبب شده تا کمتر به عنوان مانع در برابر رطوبت عمل کنند که این ویژگی با ورود ترکیبات لیپیدی به میزان زیادی بهبود یافته است. در این مطالعه ارتباط بین ویژگی های پروتئین های آب پنیر، تولید و ویژگیهای فیلم ها و پوشش های بر پایه پروتئین های آب پنیر و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

مهاجرت ، زیست تخریب پذیری ، فیلم های بیوپلیمری ، پروتئین های آب پنیر