بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی

مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از برداشت و یا تولید در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب فاسد می شوند؛یکی از از راههای نگهداری طولانی مدت این محصولات خشک کردن می باشد که بر اساس حذف آب از ماده غذایی با استفاده از نیروی محرک انتقال حرارت برای تبخیر آب یا تصعید استوار می باشد. به طور کلی شاید بتوان گفت که در حال حاضر صدها نوع خشک کن جهت خشک کردن جامدات ذره ای، خمیرها، صفحات پیوسته، دوغاب ها یا محلول ها در جهان وجود دارد که تنوع زیادی را جهت واحدهای عملیات مهندسی غذایی به وجود آورده است همچنین خشک کردن باعث به وجود آمدن تغییراتی نظیر اکسیداسیون، تغییرات رنگ، افت حجمی 1یا کم شدن کیفیت بافت در اثر خروج آب و تغییر ارزش تغذیه ای در مواد غذایی می شود به همین علت انتخاب نوع خشک کن در حفظ ارزش غذایی مواد خشک شده و محاسبات اقتصادی فرآیندها حائز اهمیت می باشد. در پژوهش اخیر اثر دو نوع فرایند خشک کردن یکی خشک کن تصعیدی و دیگری خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در خشک کردن کنسانتره آب انار بررسی شد و خصوصیات آنها از قبیل میزان رطوبت و خصوصیات رنگ، رنگ آنتوسیانینی و فعالیت آنتی اکسیدانی پودر حاصل از دو نوع خشک کن مشخص گردید. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری میان میزان روشنی (L) پودر حاصل از خشک کن تصعیدی و بستر جهنده مجهز به مایکروویو وجود نداشت. بررسی ها نشان داد که میزان قرمزی رنگ پودر های حاصل از خشک کن تصعیدی بیشتر از بستر جهنده مجهز به مایکروویو می باشد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، ، بستر جهنده ، خشک کن تصعیدی ، آهنگ تغییرات رطوبت