روش های نانوریزپوشانی ترکیبات زیست فعال در غذا
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,124
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1740
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
محافظت و کنترل رهایش ترکیبات زیستی در زمان و مکان مناسب می تواند بوسیله ی نانوکپسولاسیون اجرا شود. اثرات نانو انکپسولاسیون یکی ازتکنولوژی های امیدبخش برای اجرایی شدن به دام انداختن ترکیبات زیستی فعال است. نانوکپسولاسیون ترکیبات زیستی مزایای متنوعی برای هدفتحویل هدفمند و جذب کارآمد در میان سلول دارد. تحقیق کاربردی از نانوکپسولاسیون در صنعت غذا خیلی محدود است و فقط تعدادی مقالاتمروری وجود دارد که تکنولوژی نانوکپسولاسیون را کشف و بررسی کرده اند. این تحقیق بر روی نانوکپسولاسیون های مختلف مانند امولسیون سازی، امولسیون سازی - تبخیر حلال، برای افزودنی های غذایی تمرکز کرده است و روش های خشک کردن مانند خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی برای پایدار کردن ذرات نانو مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین شرایط فعلی دانش، محدودیت های این تکنولوژی و دستاوردهای جدید مورد بحث قرار گرفته است. در نهایت، ایمن بودن و قانونی بودن نانوکپسولاسیون ترکیبات فعال زیستی نیز مشخص شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا عباسی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
مرضیه میرزاخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
محمد اکرامی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :