مقایسه اثر روش های مختلف استخراج بر بازدهی و کیفیت روغن جوانه گندم

هدف: جوانه گندم به عنوان فرآورده جانبی عملیات تولید آرد، یکی از غنی ترین و بی نظیرترین منابع تغذیه ای می باشد. این ماده حاوی 50-45% کربوهیدرات، 23-20% پروتئین، 11% آب، 14-8% روغن و 4% خاکستر می باشد. روغن جوانه گندم غنی از اسیدهای چرب چند غیراشباعی بوده و نسبت اسیدهای چرب امگا 6 به اما 3 در این روغن کم و حدود 7/7 می باشد. ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در جوانه گندم شامل توکوفرول ها، توکوتری انول ها، ترکیبات فنولی و کاروتنوئیدها می باشد فرولیک اسید و وانیلیک اسید به شکل آزاد و گلیکوفلاوون ها از ترکیبات فنولی هستند که در روغن جوانه گندم وجود دارند. فراوان ترین کاروتنوئید در روغن جوانه گندم لوتئین، زئازانتین و β- کاروتن می باشند. نتایج و بحث: مقدار روغن موجود در جوانه گندم بسته بهواریته گندم، میزان خلوص جوانه گندم و روش استخراج متفاوت است. به مرور زمان روش های استخراج روغن پیشرفت کرده اند و در روش های مختلف استخراج تأکید بر حداکثر کردن بازدهی استخراج روغن و حداقل کردن هزینه های فرآیند می باشد، هدف از این تحقیق مقایسه روش های مختلف استخراج روغن و بررسی عوامل مؤثر بر بازده استخراج، ترکیبات شیمیایی روغن استخراج گردیده و فاکتورهای کیفی روغن جوانه گندم می باشد. نتیجه گیری: از روش های متداول استخراج روغن می توان به استخراج مکانیکی و استخراج با حلال اشاره کرد. از جمله روش های جدید استخراج روغن می توان به استخراج با مایکروویو، استخراج با اولتراسوند، استخراج به کمک سیال فوق بحرانی، استخراج با حلال به روش تسریع شده و ا ستخراج آنزیمی اشاره کرد. روش های مختلف استخراج روغن هر یک دارای مزایا و معایب متعددی هستند که انتخاب روش مناسب استخراج روغن می تواند از جنبه های مختلف مورد توجه باشد.

کلیدواژه ها:

جوانه گندم ، استخراج ، روغن