استخراج شیرین کننده غیر مغذی استویوزید

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,938

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1764

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

شکر فاقد هر گونه خواص مفید غذایی است و باعث بروز یا تقویت بیماری هایی مانند اضافه وزن، دیابت نوع دو، فشار خون و پوسیدگی دندان می شود. شیرین کننده های مصنوعی از قبیل سدیم سیکلامات، دولکین و ساخارین نیز سال ها است از نظر سلامت مورد تردید هستند و در بسیاری از کشورها استفاده از انها با محدودیت روبرو است. بنابراین در شرایطی که مصرف کنندگان و بدنبال ایشان کارخانه های مواد غذایی توجهی روز افزون به دو شعار اصلی (کاملاً طبیعی) و (کم کالری) نشان می دهند، شیرین کننده غیر مغذی و استخراج شده از گیاه استویا، تحت عنوان استویوزید، هر دو ویژگی مذکور را پوشش می دهد. عمده ترین راه های تجاری برای استخراج عصاره ی استویا مشتمل بر کشیدن آب استویا، رنگ زدایی و خالص سازی با استفاده از رزین های مبادله کننده یون و فنون الکترولیت یا م واد رسوب آور است.

کلیدواژه ها:

استویوزید ، استویا ، شکر ، شیرین کننده غیر مغذی

نویسندگان

مریم علینقی پور

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

فرامرز خدائیان

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • [آ]مام جمعه، ز. قاهری، ر .اسدی، غ.1388. بررسی ار جایگزینی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .183 _ ویژگی ها ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران 1376 _ ویژگیها و ...
  • Agnieszka Michalik _ Jacqueline Hollinshead , Laurence Jones , George ...
  • Brusick DJ (2008). "A critical review of the genetic toxicity ...
  • Carakostas, _ Curry, L.L. Boileau, A.C., Brusick, D.J. (2008) The ...
  • Cardello HMAB, Dasilva MAPA and Damasio MH, (1999) Measuremet of ...
  • Chang SS and Cook JM, (1983). Stability studies of stevioside ...
  • Dacomi, E., Mobrien, C., Scannell, A.G.M., and Arendt, E.K. (2005) ...
  • Fisberg, Mauro. "Metabolism of the Zero-Calorie Sweetener Stevia". Global Stevia ...
  • Gardana, Claudio., Scaglianti, Martina., Simonetti, Paolo. (2010) Evaluation of steviol ...
  • Geuns, Jan M.C., (203) Molecules of Interest Stevioside, Phytochemistry 64 ...
  • Joint FAO/WHO Expert Commitee On food additives, Sixty-ninth Meeting. World ...
  • Koyama, Eriko., Sakai, Norifumi., Ohori, Yuji., Kitazawa, Ken., Izawa, Osamu., ...
  • Lemus -Mondaca, R., (2012) Stevia rebaudiana Bertoni, SOuTCe of a ...
  • نمایش کامل مراجع