مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، کنسانتره و تفاله حاصل از صنایع تبدیلی انگور سیاه

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,103

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1773

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

انگور دارای منابع سرشار از ترکیبات فنولی می باشد که در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدانهای فوق العاده توانمند، قادر هستند سیستمهای بیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ نمایند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و نیز فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره، تفاله، کنسانتره گونه انگور سیاه موجود در استان گلستان مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش ها: نمونه های انگور سیاه از مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان گلستان واقع در شهرستان گرگان تهیه شدند. محتوای فنول کل با استفاده از روش رنگ سنجی فولین- سیوکالتیو تعیین شد. محتوای فلاونوئیدی کل در نمونه ها با استفاده روش دوانتو و همکارانش تعیین گردید. همچنین خواص آنتی اکسیدانی نمونه ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط روش 1 و 1-دی فنیل -2- پیکریل هیدرازیل (DPPH) و نیز سوپراکسید بررسی شد و در انتها برخی از مهمترین ترکیبات فنولی در نمونه های مورد بررسی به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید. نتایج و بحث: نتایج به دست آمده نشان دادند محتوای ترکیبات فنولی و نیز خواص ضد اکسایشی خود میوه انگور بیشتر از کنسانتره و تفاله انگور می باشد. میزان ترکیبات فنولی کل، فلاونوئیدهای کل عصاره های متانولی این گونه انگور به ترتیب 5/1±54/3 گرم اسید کالیک در 100 گرم وزن خشک نمونه و 15±130 میلی گرم کوئرستین بر گرم وزن خشک نمونه می باشند. با توجه به اعمال دما جهت فرآیند کنسانتره کردن، مقدار این پارامترها در تفاله ها و کنسانتره با اختلاف معنی داری نسبت به عصاره کاهش پیدا کرده است. نتایج حاصل از آنالیز کروماتوگرافی با کارایی بالا نشان داد در تمامی نمونه های مورد مطالعه، فلاونوئید کتچین بیشترین غلظت را دارا بوده و در تمامی نمونه ها ترکیب بسیار مفید رزوراترول، هر چند در مقادیر ناچیز وجود داشت. نتیجه گیری کلی: نتایج این پژوهش نشان دادند که رقم انگور سیاه بومی ایران دارای مقدار بسیار قابل توجهی از ترکیبات فنولی بوده و لذا دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی می باشد. همچنین تفاله حاصله از صنایع غتدیلی انگور سیاه نیز دارای میزان قابل توجهی از ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی می باشد که امید است در آینده از این میزان ترکیبات سودمند استفاده بهینه برده شود، همچنین در انتها باید خاطر نشان شد که اعمال دما در فرآیند کنسانتره کردن در صنایع تبدیلی باعث کاهش چشمگیر ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی نیز می شود.

نویسندگان

میلاد جدیدی

کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

علی معتمدزادگان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Arabbi, P. R., Genovese, M. I., and Lajolo, F. M. ...
  • Einbond, L. S., Reynertson, K. A., Luo, X. D, Basile, ...
  • Fuleki, T., and Ricardo-da- Silva, M. J. 2003. Effects of ...
  • Hanasaki, Y., Ogawa, S., and Fukui, S. 1994. The correlation ...
  • Frankel, E. N., Bosanek, C. A., Meyer, A. S., Silliman, ...
  • Mazza, G., and Miniati, E. 1993. Anthocyanins in fruits, vegetables ...
  • Mazza, G. 1995. Anthocyanins in grape and grape products. Critical ...
  • Morris, J. R., Sistrunk, W. A., and Sims, C. A. ...
  • Pazos, M., Gallardo, J. M., Torres, J. L, and Medina, ...
  • Van Soest, P. J. 1994. Nutritional Ecology of the Ruminant ...
  • Northup, R. R., , Dahlgren, R. A., and McColl, J. ...
  • Singleton, V. L., and Rossi, J. A. 1965. Colorimetry of ...
  • Dewanto, V., Wu, X., Adom. K., and Liu, R. H. ...
  • Giusti, M M., and Wrolstad, R. E. 2001. Anthocyanins. Characteri ...
  • Jing, T. Y., and Zhao, X. Y. 1995. The improved ...
  • نمایش کامل مراجع