فرآورده های حاصل از خرما و ضایعات آن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,056
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1776
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
خرما از محصولات عمده کشاورزی ایران می باشد و حدود 60 درصد وزن خشک آن را قند تشکیل می دهد. نامرغوب بودن حدود 30 درصد خرمای تولید شده در کشور، سبب شده که مستقیماً در بازار مصرف نگردد و لازم است که در واحدهای صنایع تبدیلی و فراوری به فرآورده های با ارزش تبدیل شوند. ضایعات خرما در کشور ایران به ع لت عدم توجه به فرآورده های جانبی و نحوه ی فرآوری آن در کشور فراوان می باشد. از آنجا که خرما حاوی درصد قند بالایی است، لذا می توان از ضایعات این محصول به عنوان منبع کربنی در فرآیند های تخمیری استفاده نمود. از موارد کاربرد خرما در صنایع غذایی می توان به استفاده از آن در تهیه نان و کیک، شیرین کننده ی طبیعی در فرمولاسیون مواد غذایی از جمله شربت میوه و بستنی اشاره نمود. دیگر موارد استفاده از خرما، مصارف دارویی و طبی از قبیل تولید سرکه، الکل و اسید می باشد. همچنین می توان تفاله خرما را به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار داد. با توجه به ضایعات خرما در کشور با استفاده بهینه از این محصول در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و خوراک دام می توان ضایعات آن را در کشور کاهش داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طوبی ایزدی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد۲
زهرا ایزدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :