بازیافت پروتئین های عملکردی ماهی بروش تغییر pH
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 818
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1789
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یک فرآیند جدید برای ایزوله کردن پروتئینای ماهیچه ماهی گسترش یافته است که فرایندی بوسیله تغییرات در pH است. در اولین مرحله فرایند هموژن کردن گوشت چرخ شده در آب به نسبتهای 1:5 یا 1:9 می باشد. پروتئینها می توانند در pH های بالاتری از 10/5 یا با و pH های زیر 3/5 بصورت محلول در آیند. مواد نامحلول مثل چربیها، ناخالصیهای نامحلول مثل پوست و استخوان می توانند توسط رسوب دهی سانترفیوژ کردن و یا فیلتر کردن جداسازی شوند. با تنظیم pH در محدوده ایزوالکتریک پروتئینهای اصلی ماهیچه می توانند رسوب کنند. این فرایند باعث افزایش راندمان و افزایش کیفیت پروتئین ایزوله شده، بهبود خواص عملکردی، کاهش آلودگی، حذف اکثر جربیها و حذف بسیاری ازناخالصیهای نامحلول خواهد شد. پروتئین جداسازی شده بوسیله هر کدام از روشهای اسیدی و یا قلیایی عملکرد بسیار بهتری در خواص عملکردی در مقایسه با سوریمی استاندارد دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم فرهمند
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :