ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد نایسین و دیگر باکتریوسین ها در نگهداری محصولات لبنی

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,896

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/235747

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1819

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

با توجه به تقاضای روزافزون مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه, با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیهای بالا و به دلیل وجود مشکلاتمربوط به فرایندهای حرارتی توجه زیادی به روشهای نوین (فرایند های غیرحرارتی) برای نگهداری و فرآوری محصولات لبنی شده است. درمیان این روشها هدف بررسی استفاده از مواد ضد میکروبی طبیعی, باکتریوسین های تولید شده توسط لاکتیک اسید باکتری ها ( از قبیل نایسین، پدیوسین PA-1، لاکتیسین 3147 و انتروسین ها) که بطور بالقوه برای صنایع غذایی مفید هستند می باشد. نایسین رایج ترین باکتریوسینی استکه سالهاست به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به کار می رود, اما ترکیب آن با روشهای حرارتی و غیرحرارتی مانند فشار بالا, میدان هایالکتریکی پالسی و دیگر مواد ضدمیکروبی می تواند از دیگر امکانات ابتکاری برای کاربرد این مواد در محصولات لبنی باشد که باعث پیشرفتامیدوارکننده ایی برای ایمنی میکروبیولوژیکی و نگهداری خصوصیات حسی در محصولات لبنی شود. در این مقاله به بررسی اثرات و کاربردهایباکتریوسینهای مختلف در نگهداری محصولات لبنی خواهیم پرداخت.

کلیدواژه ها:

روش های نگهداری محصولات لبنی ، روش های نوین نگهداری مواد غذایی ، مواد ضد میکروبی ، نایسین

نویسندگان

فرزانه ولی پور

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

جواد حصاری

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

کاظم علیرضالو

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alpas, H., & Bozoglu, F. (2000). The combined effect of ...
  • Alvarado, C., Garc ia-Almendarez, B. E., Martin, S. E., & ...
  • Arque' s, J. L, Ferna ndez, J., Gaya, P., Nun ...
  • Bendicho, S., Espachs, A., Ara' ntegui, J., & Mart n, ...
  • Bonnet, M., & Montville, T. J. (2005). Acid-tolerant Listeria monocytogene ...
  • C al deron-Miranda, M. L, Barbosa-Ca' novas, G. V., & ...
  • Capellas, M., Mor-Mur, M., Gervilla, R., Yuste, J., & Guamis, ...
  • Cintas, L. M., Casaus, M. P., Herranz, C., Nes, I. ...
  • Cleveland, J., Montville, T. J., Nes, I. F., & Chikindas, ...
  • Giraffa, G., Carminati, D., & Tarelli, G. T. (1995). Inhibition ...
  • Guinane, C. M., Cotter, P. D., Hill, C., & Ross, ...
  • problems; lactococcal bacteriocins forthe control of undesirable biota in food. ...
  • Hurst, A. (1981). Nisin. In D. Perlman, & A. I. ...
  • Lee, C. H., Park, H., & Lee, D. S. (2004). ...
  • Mansour, M., & Milliere, J. B. (2001). An inhibitory synergistic ...
  • Martinez, B., Bravo, D., & Rodriguez, A. (2005). Consequences of ...
  • Nes, I. F. Diep, D. B., Havarstein, L. S., Brurberg, ...
  • Rodr' guez, E., Arques, J. L., Nu n ez, M., ...
  • Terebiznik, M., Jagus, R., Cerrutti, P., de Huergo, M. S., ...
    • نمایش کامل مراجع