فناوری های نوین در فرآیند و بهبود زمان ماندگاری شیر UHT
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,311
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1855
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
بکارگیری سیستم های فرآیند UHT تا حد مطلوبی نیاز مصرف کنندگان را مرتفع ساخته و ضمن استرلیزاسیون تجاری، ویژگی های مطلوب شیر را طی زمان نگهداری حفظ خواهد کرد . با این حال عوامل متعددی موجب کاهش کیفیت شیر UHT در مدت زمان نگهداری خواهد شد. پدیده ژلی شدن طی نگهداری یکی از دلایل اصلی کاهش زمان ماندگاری شیرهای UHT است. عوامل مختلفی همچون نوع فرآیند حرارتی، پروتئولیز طی نگهداری، کیفیت و ترکیب شیر، فاکتورهای فصلی و دمای نگهداری بر تشکیل ژل و میزان ماندگاری شیرهای UHT موثراند. با استفاده ازتکنیک هایی مانند افزودن سدیم هگزامتافسفات (SHMP)، حرارت دهی ISI(Ultra High Pressure Homogenization) UHPH, (Immediate, Safe, Infinite (hot water، افزودن عوامل بلوک کننده گروه های سولفیدریل و تیمار با دی اکسید کربن یا نیتروژن، می توان کیفیت شیر UHT را طی مدت زمان نگهداری بهبود بخشید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد عزیزخانی
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
محمدرضا کوشکی
استادیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
نوشین هادی نیا
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
هدا نیک منش
عضو کمیته پژوهشی دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :