کاربرد و اثر میدان های الکتریکی پالسی (Pulsed Electric Field)

امروزه، با افزایش تقاضا برای محصولات با حداقل اتلاف در مواد مغذی، طعم و مزه، استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی، بیش از پیش مورد توجه قرار گرفتهاند. پاستوریزاسیون توسط حرارت یکی از روشهای متداول در جهت افزایش مدت ماندگاری شیر است. اما مشخص شده است که شیر به حرارت حساس بوده و خواص حسی و مواد مغذی آن تحت تأثیر حرارت قرار میگیرد. از طرفی نیاز جدی به تکنولوژیهای دوستدار محیط زیست نیز سبب پیشرفت روشهای جایگزین برای فرآیندهای حرارتی در نگهداری و محافظت از شیر شده است. یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژیها در فرآوری محصولات حساس به حرارت به خصوص شیر، بکارگیری میدانهای الکتریکی پالسی (PEF) می باشد. این فرآیند در دماهای پایین انجام میشود بنابراین حرارت کمتری به شیر رسیده و خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آن حفظ می شود. همچنین بااز بین رفتن میکروارگانیسم های مضر و آنزیم های نامطلوب مدت زمان ماندگاری افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

شیر ، فرآیندهای غیرحرارتی ، میدانهای الکتریکی پالسی ، کیفیت تغذیه ای