اصول کنترل کیفیت غذا براساس سیستم HACCP و روش ه ایی جهت تعیین سریع میکروارگانیسم ها

آلودگی های میکروبی از مسائل بسیار مهم در بخشهای مختلف صنایع غذایی به شمار می آید. با توجه به امیت کیفیت مطلوب فراورده های غذایی به منظور قابلیت عرضه در بازارهای داخلی و خارجی بایستی به اصول کنترل کیفیت محصولات غذایی بیشتر توجه شود. هدف از انجام این مطالعه بررسی اصول سیستم بررسی خطرات و تعیین نقاط کنترل بحرانی (HACCP) جهت کنترل کیفیت محصولات غذایی از لحاظ میکروبی می باشد. سیستم HACCP یک استاندارد مطمئن جهت تضمین ایمنی غذا می باشد. اجرای سیستم HACCP به میزان زیادی با کنترل کیفیت مواد غذایی از لحاظ میکروبی در ارتباط است. روشهای سریع میکروب شناسی به میزان زیادی در حال توسعه هستند. این روش ها بر اساس چندین اصل مختلف جهت تعیین مستقیم یا غیر مستقیم میکروب ها می باش ترکیب برنامه های HACCP و رو های سریع میکروب شناسی ممکن است به یافتن روش های جدید و قابل اطمینان در رابطه با ایمن کردن محصولات غذایی کمک کند. به طور کلی می توان بیان کرد که رعایت استانداردها جهت کنترل کیفیت به عنوان یکی از اساسی ترین ابزارها جهت پیشرفت صنعتی محسوب می شود و در واقع سیستم HACCP یک سیستم مطمئن جهت تضمین اینمنی غذا می باشد.