بررسی تولید کیموزین نوترکیب تولید شده در سیستم باکتریایی و مقایسه آن با آنزیم های لخته کننده شیر بدست آمده از منابع میکروبی و گیاهی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,930

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1976

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

کیموزین مهم ترین آنزیم لخته کننده شیر موجود در رنت تجاری می باشد. درگذشته کیموزین از معده چهارم گوساله های جوان استحصال می گردیدو به عنوان یک عامل تشکیل لخته پروتئین های شیر مورد استفاده قرار گرفته است. آنزیم های لخته کننده شیر که از منابع حیوانی بدست می آیند از معده چهارم پستانداران تازه متولد شده مثل گاو، بز، خوک و گوسفند بدست می آیند که از میان آنزیم های ایجادکننده لخته در شیر، کیموزین گاوی به عنوان موثرترین آنزیم برای فرآیند تولید پنیر می باشد که این امر به دلیل کیفیت بسیار مناسب بافت و عطر و طعم پنیر تولید شده م. با افزایش میزان تقاضای برای تولید پنیر، عدم در دسترس بودن میزان کافی معده چهارم گوساله های جوان و مشکلات اخلاقی در ارتباط با کشتار حیوانات تازه متولد شده نیاز برای پیدا کردن سایر جایگزین ها برای کیموزین گاوی ضروری به نظر می رسد. هدف از این تحقیق بررسی تولید کیموزین نوترکیب تولید شده در سیستم باکتریایی و مقایسه آن با آنزیم های لخته کننده شیر بدست آمده از منابع میکروبی و گیاهی می باشد. نتیجه گیری کلی: با توجه به این که کیموزین حاصل از معده چهارم پستانداران جوان جوابگوی تقاضاهای زیاد مورد نیاز برای تولید پنیر نمی گردد و از طرف دیگر هزینه تولید کیموزین بدست آمده از منابع حیوانی با توجه به عدم دسترسی کافی به منابع مورد نیاز آن برای تولید آن زیاد می شود و همچنین اکثر پروتئازهای گیاهی و میکروبی دارای فعالیت پروتئولیتیکی زیادی بوده که منجر به ایجاد پپتیدهای کوچک که عامل تشکیل بافت نامناسب و عطر و طعم تلخدر محصول نهایی هستند امکان استفاده از این منابع برای تامین کیموزین با کیفیت مناسب را محدود کرده است نیاز به منابع جدید که بتواند علاوه برتامین کیموزین مورد نیاز این خواص رئولوژیکی و حسی مطلوبی را در محصول نهایی ایجاد کند ضروری به نظر می رسد.

نویسندگان

مهدی بهبود

دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشگاه پیام نور واحد اصفهان

علیرضا رضوی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

میثم زارع

دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشگاه پیام نور واحد اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Ahmed, S., & Helmy, W. (2012). Comparative evaluation of Bacillus ...
  • Arima, K., Yu, J., Iwasaki, S., & Tamura, G. (1968). ...
  • Ding, Z., Liu, S., Gu, Z., Zhang, L., Zhang, K., ...
  • Egito, A., Girardet, J.-M., Laguna, L, Poirson, C., Molle, D., ...
  • Grozdanovic, M. M., Burazer, L., & Gavrovi c-Jankulovic, M. (2013). ...
  • Guiama, V., Libouga, D., Ngah, E., & Mbofung, C. (2010). ...
  • Hellmuth, K. (2006). Industrial scale production of chymosin with Aspergillus ...
  • Mohanty, A., M ukhopadhyay, U., Grover, S., & Batish, V. ...
  • Olempska-B cer, Z. S., Merker, R. I., Ditto, M. D., ...
  • Srinivasan, R., Iyengar, M., Babbar, I., Chakravorty, S., Dudani, A., ...
  • Starovoitova, V., Velichko, T., Baratova, L.. Filippova, I. Y., & ...
  • Trujillo, A. J., Guamis, B., Laencina, J., & Lopez, M. ...
  • Vallejo, J., Ageitos, J., Poza, M., & Villa, T. (2012). ...
  • Pedersen, V., & Christensen, K. A. & Foltmann, B., 1979, ...
  • Fox, P. (1988). Rennets and their action in cheese manufacture ...
  • Nishimori, k., Kawaguchi, y., Hidaka, m., Uozumi, _ & Beppu, ...
  • Nishimori K, Kawaguchi Y, Hidaka M, Uozumi T, Beppu T. ...
  • Saha, B. C., & Hayashi, K. (2001). Debittering of protein ...
  • Piero, A. R. L., Puglisi, I., & Petrone, G. (2011). ...
  • نمایش کامل مراجع