تأتیر فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف

فرایند حرارتی-رطوبتی از روش های فیزیکی اصلاح نشاسته است که سبب تغییر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته ها بدون تخریب ساختار گرانولی آن ها می شود. نسبت نشاسته به آب، دما و زمان فرایند، سه عامل اصلی کنترل کننده نوع و میزان این تغییبرا هسبتند. در طی اصلاح نشاسته به روش فرایند حرارتی-رطوبتی، نشاسته ها در حضور رطوبت کم (30-15 درصد) تحت دما های بالا برای یک مد زمان معین قرار می گیرند. به علت محدودیت رطوبت سااتار گرانو ی نشاسته بدون تغییر باقی می ماند. در این مطا عه به بررسی تأثیر فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف از جمله شکل گرانول ها، ساختار کریستا ی گرانول ها، ویژگی های امیری شدن گرانول ها، قدر جذب آب و حلالبت گرانول ها ، ویژگی های ژلاتینه شدن گرانول ها و حساسیت نشاسته به هیدرو یز آنزیمی پرداخته شد. در نهایت به برخی از کاربرد های نشاسته های اصلاح شده به روش فرایند حرارتی-رطوبتی اشاره شد.

کلیدواژه ها:

نشاسته ، فرایند حرارتی-رطوبتی ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی