کاربردهای نوین لیپاز در صنعت غذا

لیپازها کاتالیسیتهایی انعطافپذیرند و طیف گستردهای از واکنشهای زیست تبدیلی مثل هیدرولیز، اینتراستریفیکاسیون، استریفیکاسیون، الکلیز،آمینولیز و اسیدولیز را انجام میدهند. لیپازها میتوانند در سوبستراهای مختلفی از قبیل روغنهای طبیعی، تریگلیسریدهای سنتتیک و استر اسیدهایچرب فعالیت کند. آنها در برابر حلال مقاوماند و در طیف گستردهای از بیوتکنولوژی کاربرد دارند. لیپازها ترانس استریفیکاسیون، هیدرولیز واستری کردن را کاتالیز می کنند که این واکنشها در تکنولوژی غذا در صنعت چربی و روغن، صنعت لبنیات و صنعت نانوایی اهمیت دارد.مواد و روشها: لیپازها آنزیمهای ویژهای هستند که میتوانند چربیها را به اسیدهای چرب و گلیسرول در حضور آب تبدیل کنند و در مقابل واکنشمعکوسی را در غیاب آب انجام دهند. این مطالعه بر روی کاربردهای نوین لیپاز در موارد مختلف صنعت غذا، تمرکز نموده است.بحث و نتایج: لیپاز در صنعت لبنیات، صنعت چربیها و روغن و صنعت نانوایی کاربرد دارد. و همچنین لیپازها میتوانند به عنوان بیوسنسور در صنعت غذا و افزایش دهنده طعم عمل کنند. لیپاز در رژیم غذایی نیز کاربرد دارد. لیپازها برنامههای کاربردی گستردهای در صنایع غذایی مدرن به جای فرایندهای شیمیایی سنتی پیدا کردهاند. امروزه لیپاز به طور معمول در تولید انواع محصولات مانند آبمیوه، غذاهای پخته شده، سبزیجات تخمیر شده، پنیر،کره، سس ها، سوپها، سسها و در فرآوری چای استفاده می شود. نتیجه گیری کلی: پتانسیل فوق العادهای از لیپاز در صنعت غذا نشان داده شده که نیاز به توسعه فناوریهای مقرون به صرفه برای افزایش تولید در مقیاس صنعتی و خالصسازی آن است. امروزه تحقیقات گسترده محققان در مهندسی ژنتیک و مهندسی پروتئین برای تولید لیپاز کارآ تحت شرایط گوناگون، تحولی شگرف را در این زمینه ایجاد کردهاست. نوآوریهای مختلف نیز در تثبیت آنزیمها نقش مهمی را در استفاده از این آنزیم به عنوان بیوکاتالیسست موثر و کارمد در صنایع غذایی داشته است.

کلیدواژه ها:

، لیپاز ، کاربردهای نوین لیپاز ، بیوکاتالیست ، صنعت غذا