ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیکمزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی ایرانی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 776
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_320
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به اینکه اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و کلسترول دو ترکیب مهم تغذیهای بوده که به طور طبیعی در محصولات لبنی وجود دارند، اندازه گیری میزان این ترکیبات در محصولات لبنی پر مصرف توسط مردم یک جامعه امری ضروری و با ارزش میباشد. در این مطالعه مقدار ایزومر 9- سیس، 11- ترانس (فعالتر ایزومر بیولوژیکی CLA) و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی پر مصرف و شناخته شده در ایران شامل کره، انواع پنیر، شیر و ماست با تکنیک کروماتوگرافی گازی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان CLA دامنه متغیری از 0/3 گرم به ازای 100 گرم در پنیر پروبیوتیک پاک تا 1/24 گرم به ازای 1000 گرم در کره شکلی را به خود اختصاص داده است. مقدار کلسترول نیز از 73 میلی گرم در 100 گرم چربی شیر استریل میهن تا 460 میلی گرم در 100 گرم چربی پنیر پروبیوتیک پاک متغیر بود. اسیدهای چرب غالب به ترتیب اسید پالمتیک، اولئیک و استئاریک بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم جعفری
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
سیدامیرحسین گلی
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
فرزانه محسنی
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مهسا رضایی
دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی