ضررها و اثرات مخرب در استفاده از امواج فراصوت در صنایع غذایی

اگر چه امواج فراصوت ثابت کرده است که روشی جدید وب سیار مؤثر در فرآیند مواد غذایی بوده است، و در بسیاری از فرایندها به عنوان مثال در امولسیون، تبلور، همگن کردن، برش، هیدرولیز، استخراج و غیر فعال کردن آنزیمی و میکروبی در محصولات اربردی بوده است. اما باید این نکته را هم در نظر بگیریم که امواج فراصوت به تنهایی نمی تواند برای جلوگیری از فاسد شدن و غیرفعال کردن آنزیم های مضر موجود در مواد غذایی کافی باشد و همراه با عملیات حرارتی خفیف با فشار، میتواند پتانسیل خود را برای غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروب ها نشان دهد، ولی با این حال از بین روش های دیگر، امواج فراصوت ترجیح داده می شود و اگر چه این روش مزایای بیشماری ارائه داده است، اما به نظر می رسد برخی از محصولات غذایی پس از قرار گرفتن در معرض امواج فراصوت دچار بعضی تغییرات می شوند و چون کیفیت استفاده از امواج فراصوت بالا و رضایتمند بوده است اثرات احتمالی و ضررهای آن اغلب نادیده گرفته شده است. در این مقاله مروری، به طور کلی برخی از اثرات ناشی از امواج فراصوت بر روی محصولات غذایی و به طور خاص بر روی مواد غذایی حاوی چربی بالا ارائه داده شده است که دال بر تخریب برخی از ترکیبات و تغییرات در پارامترهای فیزیکویمیایی محصولات غذایی شده است، و به بعضی از جزئیات در مودر فن آوری امواج فراصوت و اقدامات احتیاطی اشاره شده است.

کلیدواژه ها:

، فراصوت ، افت کیفیت ، اکسیداسیون چرب