بررسی غنی سازی مواد غذایی با آهن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,540
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_427
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
کم خونی از مهمترین بیماری های شایع در جهان است و سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که حدود 1/62 میلیارد نفر در جهان مبتلا به کم خونی می باشند. فقر آهن به طور معمول نتیجه کمبود آهن در رژیم غذایی، عدم جذب آهن موجود در رژیم غذایی و یا ترکیبی از این دو مورد م ی باشد که می تواند موجب کاهش رشد فیزیکی و کند شدن تکامل مغزی، خستگی، کاهش توان کاری و قدرت یادگیری گردد. غنی سازی مواد غذایی با آهن یکی از مهمترین راهبردهای مقابله با کم خونی فقر آهناست. در جهان حامل های غذایی زیادی برای غنی سازی با آهن مورد استفاده قرار گرفته است. به ع نوان مثال می توان به غنی سازی شیر و فرآورده های لبنی، غلات صبحانه، نان، نمک، شکر و ادویه جات اشاره کرد. از ترکیبات آهن که برای غنی سازی مواد غذایی استفاده می شود می توان به فروس سولفات ((FeSo(4)، آهن احیا (Fe) و سدیم فریک اتیلن دی آمین تتراستیک اسید (NaFeEDTA) اشاره کرد.
نویسندگان
محمد محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی باغ خندان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :