بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار غنی شده با عصاره زرشک

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,325

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_435

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

از مهمترین ویژگی حسی ماست های طعم دار، تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که از نظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد. ایده اصلی پژوهش کنونی استفاده از عصاره زرشک جهت تولید ماست پروبیوتیک طعم دار شد که علاوه بر خواص تغذیه ای ماست پروبیوتیک دارای یک سری خواص عملگرایی است که با توجه به افزایش آگاهی های مردم در ارتباط با مواد غذایی و تمایل به مصرف غذاهایی که علاوه بر تامین انرژی دارای اثراتی مثبت بر روی سلامت انسان می باشند مورد توجه قرار گرفته است. پروبیوتیک ها ، نوعی مکمل غذایی هستند که از باکتری ها و قارچ های بالقوه مفید تشکیل شده اند.. در این پژوهش سویه پروبیوتیکی مورد استفاده بیفیدوباکتر باکتریوم بیفیدوم بود، و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک طعم دار تحت تاثیر مدت زمان نگهداری در روزهای صفر، هفتم، چهاردهم و بیست و یکم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایشات نشان دادند که نگهداری اثر معنی داری بر pH، اسیدیته، سینرزیس نمونه ها داشت و امتیاز ارزیابی ویژگی های حسی محصول از نظر پانلیست ها در محدوده خوب و قابل قبول قرار داشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

علی محمدی ثانی

استادیارگروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

اکرم شریفی

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران شماره 2852 اندازه گیری اسیدیته و pH ...
  • - ترسرکیسیان و آذر، م. 1358.جدول ترکیبات مواد غذایی، جد ...
  • شاکری، م. (1382). استفاده از پساب کره شیرین در تولید ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • مظاهری تهرانی، م. رضوی، س. م. ع، طلاکار، ح. (1387). ...
  • مهدیان، ا.، مظاهری تهرانی، م. کاراژیان، و. (1385). اثر میزان ...
  • Cai, Y., Sun, M., and Croke, H. (1998). Colorant properties ...
  • _ F erna'ndez-Gar i'a, E. and McGregor, J. U.(1997). Fortification ...
  • -Hakkinen, S. H., Karenlampi, S. O., Heinonen, I. M., Mykkanen, ...
  • Pirkul, T., Temiz, A. f., & Erdem, Y. k. (1997). ...
  • Rosemon. (1990). Yogurt; its nutritional and health benefit, National Dairy ...
  • Sharifi. A. & Hassani. B (2012). Extraction methods and stability ...
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K., (999). Yogurt science and technology ...
  • Trachoo, N. and Mistry, V. _ (1998). Application of ultrafiltered ...
  • Zainoldin, K.H. and Baba, A.S. (2009). The effect of Hylocereus ...
  • نمایش کامل مراجع