جداسازی و شناسایی سویه های انتروکوکسی غالب موجود در پنیر سنتی خیکی مناطق سوادکوه

انتروکوکوسها به عنوان بخش مهمی از میکروفلور طبیعی بسیاری از فرآورده های لبنی از جمله پنیر میباشند که با فعالیتهای پروتئولیتیکیو لیپولیتیکی خود نقش بسزایی را در رسیدن پنیر و تکوین خصوصیات ارگانولپتیکی آن ایفا میکنند. این پژوهش با هدف جداسازی و شناسایی گونه-های انتروکوکسی غالب موجود در پنیر سنتی خیکی مناطق ییلاقی سوادکوه از توابع استان مازندران انجام گرفت و گونه های انتروکوکوس فیسیوم (29/2%)، انتروکوکوس فکالیس (20/8%)، انتروکوکوس دورانس (20/8%)، انتروکوکوس رافینوسوس (16/7%)، به عنوان گونههای غالب شناسایی شدند.

کلیدواژه ها:

انتروکوکوس فکالیس ، انتروکوکوس فسیوم ، جداسازی ، شناسایی ، پنیر سنتی