خشک کن مایکروویوتحت خلأ

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,085

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_461

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهای حفاظت و نمایانگر جنبه بسیار مهمی از فرآوری مواد غذایی است. هدف اصلی خشک کردن، افزایش مدت زمان انبارداری، کاهش فعالیت آبی، افزایش پایداری میکروبی و کاهش وزن و حجم به ویژه برای حمل و نقل محصولات غذایی است. از روش های مختلف خشک کردن می توان به خشک کن های خورشیدی، سطح داغ، هوای داغ، منجمد خشکانی و خشک کردن تحت خلاء اشاره نمود. امروزه استفاده از امواج الکترومغناطیس همراه با روش های فوق سبب بهبود کیفیت مواد غذایی شده است. دمای ک متر و انتقال جرم سریعتر با استفاده از خلاء و انتقال سریع حرارت از طریق امواج مایکرووویو به درون ما ده غذایی سبب حرارت دهی بسیار سریع، کاهش دمای خشک کردن، بهبود کارایی انرژی و کیفیت بهتر محصول خشک شده می شد. اکثر تحقیقات، چروکیدگی کمتر، حفظ بهتر رنگ و آروما، دانسیته توده ای کمتر و جذب آب مناسبتر را برای روش مایکروویو تحت خلاء نسبت به سایر روشها گزارش داده اند. با این روش می توان تحت شرایط و امکاناتی که دسترسی به آن ساده تر و ارزان تر از روش منجمد خشکانی است، فرآورده های خشک با کیفیت نسبتاً خوب تولید کرد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، منجمد خشکانی ، خشک کن مایکرووویو تحت خلاء

نویسندگان

عاطفه شیروانی

دانشگاه صنعتی اصفهان

محمد شاهدی باغ خندان

دانشگاه صنعتی اصفهان

الهه خاتمی

دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bai-Ngew, S., N, Therdthai., P, Dhamvithee., 201 1 _ Characterizat ...
  • Calin-Sanchez, A., A, Szumny., A, Figiel., K, Jaloszynski., M, Adamski., ...
  • Giri, S.K., S, Prasad., 2007. Drying kinetics and rehydration characteristics ...
  • Krulis, M., _ Kiihnert., M, Leiker., H, Rohm., 2005. Influence ...
  • Lue-lue, H., Z, Min., A.S. Mujumdar. , L, Rui-xin., 2011. ...
  • Sham, P.W.Y., C.H, Scaman., T.D, Durance., 2001. Texture of vacuum ...
  • Sunjka, P.S., T.J. Remnie., , C, Beaudry, G.S.V, Raghavan., 2004. ...
  • Rui, W., Z, Min., A. S, Mujumdar., 2010). Effect of ...
  • Lin, T.M., T.D, Durance. & C.H, Scaman., 1998. Food Research ...
  • H, Qing-guo., Z, Min., A. S, Mujumdar., X, Gong-nian., S, ...
  • نمایش کامل مراجع