بررسی اثرجایگزینی چربی با کربوکسی متیل سلولز بر بافت کیک اسفنجی

با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات کم کالری، هدف از این تحقیق تولید کیک کم چربی با استفاده از کربوکسی متیل سلولز می باشد. در این پژوهش چربی کیک در سطوح 0، 25%، 50%، 75% و 100% به وسیله کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک جایگزین چربی کهش یافت و آزمون های بافتی روی آن انجام گرفت. در ابتدای دوره نگهداری در نمونه های دارای جایگزین تا سطح 75% از نظر سختی، فنریت و چسبندگی اختلاف معناداری در سطح اطمینان 95 درصد با نمونه شاهد دیده نشد. در انتهای دوره نگهداری نیز تنها نمونه 100% از نظر کلیه پارامترهای ذکر شده تفاوت معناداری را با نمونه شاهد نشان داد.

کلیدواژه ها:

کیک اسفنجی ، بافت ، کربوکسی متیل سلولز ، جایگزین چربی