اثر پروتئین آب پنیر و زمان نگهداری بر هدایت الکتریکی نوشیدنی آب آلبالو- آب پنیر
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,184
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_520
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: هدایت الکتریکی نشان دهنده یون های موجود در آب است. آب پنیر ارزش غذایی زیادی دارد که به همین دلیل مصرف زیادی در صنعتغذا دارد که یکی از این کاربردها تولید نوشیدنی است. مدت زمان نگهداری یک محصول باعث تغییر در بعضی خصوصیات آن شده و برخیخصوصیات بدون تغییر باقی می مانند. مواد و روش ها: پس از تهیه نوشیدنی آب آلبالو بر پایه آب پنیر، هدایت الکتریکی نمونه ها در طی زمان اندازه گیری گردید و تغییرات در نمودار ثبت شد. نتایج و بحث: هدایت الکتریکی محلول پروتئین آب پنیر بیشتر از آب خالص است. با افزایش میزان پروتئین های آب پنیر میزان هدایت الکتریکی در نمونه ها کاهش یافت. در طی زمان تغییر محسوسی در میزان کنداکتیویتی نمونه ها مشاهده نشد.نتیجه گیری کلی: تغییر میزان پروتئین آب پنیر با هدایت الکتریکی نوشیدنی رابطه معکوس اما مدت زمان نگهداری تغییرچندانی در آن ایجادنمی کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه احمدی
دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده گروه علوم و صنایع غذایی
علی نصیرپور
دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :