اندازه گیری و مدل سازی برخی خواص ترموفیزیکی تخم مرغ طی پاستوریزاسیون

روش های حرارتی به طور گسترده ای جهت از بین بردن بیماری های ناشی از سالمونلا در تخم مرغ کاربرد دارند. تعیین خصوصیات ترموفیزیکی تخم مرغ طی فرایند پاستوریزاسیون برای تولید کنندگان فراورده های تخم مرغ اهمیت زیادی دارد. نتایج آزایشات نشان داد که دانسیته زدره و سفیده با افزایش دما کاهش می یابد در حالیکه هدایت حرارتی و ضریب انتقال حرارت در سطح با افزایش دما افزایش می یابند. نتایج مدلسازی هدایت حرارتی ن شان داد که برای توصیف تغییرات هدایت حرارتی سفیده از مدل کریشر با فاکتور توزیع 0/2 و زرده از مدل موازی می توان استفاده نمود. ویسکوزیته زرده و سفیده تخم مرغ با افزایش دما و مدت زمان حرارت دهی کاهش یافت و رفتار جریان در هر دو نمونه بصورت سودوپلاستیک و وابسته به زمان است.

کلیدواژه ها:

پاستوریزاسیون ، تخم مرغ ، خواص ترموفیزیکی