بررسی اثر گیاهان دارویی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,065
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_568
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این پژوهش، اثر افزودن عصاره آبی گیاه دارویی دارچین و شیرین بیان برماست پروبیوتیک در طی دوره ذخیره سازی 28 روزه مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که عصاره گیاهان دارویی دارچین یا شیرین بیان به شیر اضافه شد و بوسیله باکتری پروبیوتیک تحت عمل تخمیر قرار گرفت و pH، اسیدیته قابل تیتر، قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک ماست گیاهی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که حضور گیاهان دارویی تأثیری بر جمعیت باکتری های پروبیوتیک در طی ذخیره سازی ندارد و نیز ه یچ تفاوت معنی داری در میزان pH و اسیدیته قابل تیتر بین نمونه های ماست گیاهی و ماست ساده در حین تخمیر و دوره ذخیره سازی مشاهده نشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، علوم و تحقیقات یزد
مرجان حاجی زاده
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :