بررسی میزان آلودگی باکتریولوژیکی شیرخام و پاستوریزه در شهرستان زنجان در سال 1391
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 763
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_571
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
کیفیت اولیه شیرخام متأثر از عواملی همچون تغذیه دام، سلامتی دام، ترکیب شیمیایی شیر و فعالیت میکروب موجود در آن بوده که بر روی محصولات نهایی تأثیر گذار می باشد. بنابراین کیفیت شیرخام به مدت زمان و شرایطی که شیر از تولید تا تحویل به کارخانه طی می کند بستگی تمام دارد. در شهرستان زنجان حدود 67% شیر تولیدی گاوها از واحدهای کوچک و روستایی بدست می آید. این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی باکتریولوژیکی در شیر خام و پاستوریزه در زنجان انجام گرفته است. این پژوهش در پایگاه های جمع آوری شیر و کارخانجات تولید شیر شهرستان زنجان در جهار فصل بهار، پائیز، زمستان و تابستان انجام شد. تعداد 100 نمونه با حجم 200 میلی لیتر ازشیر خام به روش نمونه گیری سهمیه ای از محل پنج مرکز جمع آوری شیر جمع آوری گردید. همچنین تعداد 100 نمونه به حجم 200 میلی لیتر از شیر پاستوریزه موجود در سطح کارخانجات شیر پاستوریزه و مراکز تهیه و توزیع و فروش مواد غذایی جمع آوری و مورد بررسی قرار گرفت. برای شمارش کلی باکتری ها و کلیفرم ها از دو روش محتمل ترین تعداد (Most Probable) و (Total count) و روش شمارش کلی باکتری ها ((Total count) استفاده شد. جهت تشخیص افتراقی اشرشیاکلی از تست ایم و یک ((IMVIC) استفاده شد.
نویسندگان
فرشته خیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
لیلا روزبه نصیرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
آزاده علیزاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :