بررسی کیفیت رنگ کنسانتره آب چغندرقرمز تولیدی با روشهای مختلف
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 795
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_576
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در طول چند دهه اخیر علاقه مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی بدون پایدارکننده و مواد افزودنی مصنوعی رشد قابل ملاحظه ای داشته است. بنابراین تولید رنگهای طبیعی که می توانند سالم باشند و یا حداقل مضر نباشند ضروری به نظر میرسد. از کنسانتره چغندر می توان به عنوان رنگ طبیعی در تهیه ی مواد غذایی استفاده کرد بنابراین یافتن بهترین روش برای تولید کنسانترهای با پایداری وکیفیت رنگ بالا حائز اهمیت می باشد. فرآیندهای مختلف حرارتی برای تهیه آب چغندرقرمز تغلیظ شده با بریکس نهایی معیین استفاده شد. پارامترهای رنگ نمونه های تغلیظ شده مورد ارزیابی قرار گرفت. اندازه گیری فاکتورهای رنگ نشان داد که فرآیندهای حرارتی مختلف توانسته است به طور معناداری فاکتورهای رنگ را تحت تأثیر قرار دهد. نتایج به دست آمده بیان می کند که تشکیل رنگ و نابودی رنگدانه در حین فرآیندهای تغلیظ آبمیوه چغندر قرمز انجام می شود. فرآیند حرارتی اتمسفری می تواند بطور موفقیت آمیزی برای تهیه آبمیوه تغلیظ شده چغندرقرمز (کنسانتره) بکار گرفته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روژین معاذیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
محبت محبی
دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
سیداحمد شهیدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :