بررسی کیفیت رنگ کنسانتره آب چغندرقرمز تولیدی با روشهای مختلف

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 795

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_576

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در طول چند دهه اخیر علاقه مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی بدون پایدارکننده و مواد افزودنی مصنوعی رشد قابل ملاحظه ای داشته است. بنابراین تولید رنگهای طبیعی که می توانند سالم باشند و یا حداقل مضر نباشند ضروری به نظر میرسد. از کنسانتره چغندر می توان به عنوان رنگ طبیعی در تهیه ی مواد غذایی استفاده کرد بنابراین یافتن بهترین روش برای تولید کنسانترهای با پایداری وکیفیت رنگ بالا حائز اهمیت می باشد. فرآیندهای مختلف حرارتی برای تهیه آب چغندرقرمز تغلیظ شده با بریکس نهایی معیین استفاده شد. پارامترهای رنگ نمونه های تغلیظ شده مورد ارزیابی قرار گرفت. اندازه گیری فاکتورهای رنگ نشان داد که فرآیندهای حرارتی مختلف توانسته است به طور معناداری فاکتورهای رنگ را تحت تأثیر قرار دهد. نتایج به دست آمده بیان می کند که تشکیل رنگ و نابودی رنگدانه در حین فرآیندهای تغلیظ آبمیوه چغندر قرمز انجام می شود. فرآیند حرارتی اتمسفری می تواند بطور موفقیت آمیزی برای تهیه آبمیوه تغلیظ شده چغندرقرمز (کنسانتره) بکار گرفته شود.

نویسندگان

روژین معاذیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

محبت محبی

دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

سیداحمد شهیدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • سحری ع. 1381. شیمی ترکیبات رنگی (در مواد غذایی). انتشارات ...
  • مشرف بروجنی ل. 1376. بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Akita T, Hina Y, Nishi T. 2002. New medium composition ...
  • Barath A, Halasz A, Nemeth E, Zalan Z. 2004. Selection ...
  • Castellar R, Obon J, Alacid M, Fernan dez-Lopez J. 2003. ...
  • Drunkler D, Falcao L, Bordignon M. 2004. Influence of the ...
  • Herbach K, Stintzing F. 2005. Identifi cation of heat-induced degradation ...
  • Lee H, Coates G. 1999. Thermal pasteurization effects _ color ...
  • Maskan M. 2006. Production of pomegranate (Punica granatum L) juice ...
  • Shih C, Wiley R. 1981. Betacyanine and betaxanthine decolorizing enzymes ...
  • Von Elbe J, Attoe E. 1985. Oxygen involvement in betanine ...
  • Wybraniec S. 2005. Formation of decarboxylated betacyanins in heated puri ...
  • نمایش کامل مراجع