مروری بر ویژگیهای فرآورده های لبنی حاصل از شیر بز و گوسفند

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,785

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_583

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

هدف: به دلیل خواص تغذیه ای و ضدآلرژی محصولاتی مانند بستنی، شیرنوشیدنی و شیرخشک ساخته شده از شیر بز یا گوسفند این فرآورده ها میتوانند یک جایگزین مفید برای کودکان، جوانان و بیماران باشند. میزان تولید اندک و گاها فله ای شیر حاصل از گوسفند و بز یکی از دلایل برایمشکلات،در ایجاد یک صنعت فرآوری کارآمد از شیر بز و گوسفند در بسیاری از کشورها می باشد. ضمن آنکه دانش فنی ایجاد شده از طریق تحقیقات با شیر گاو،اغلب به تولید محصولات با کیفیت از شیر بز و گوسفند قابل اجرا نیست. این مقاله قصد دارد مروری اجمالی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای شیر بز و گوسفند و فرآورده های لبنی حاصل از آن داشته باشد. نتایج و بحث: مواد معدنی ، مواد مغذی و ویتامین شیر بز و گوسفند بسیار بیشتر از شیر گاو است.پروتئین های شیر گوسفند و بز منبع مهمی از آنزیم (gn nccnebcgvinca igna gncnoevnoc(ECA است که مهارکننده پپتیدها و ضد فشار خون هستند. آنها می توانند باعث بهبود سیستم ایمنی بدن شوند و عفونت باکتریایی را کنترل کنند.ازت غیر پروتئینی در شیر بز و گوسفند از آمینواسیدهای حاوی مواد سولفیدی دارای عملیات های متابولیکی مهم تشکیل شده است و مانند کارنیتین عمل می کند که یک ماده ی مغذی برای نوزاد انسان است. نتیجه گیری کلی: با توجه به خواص بالای تغذیه ای و اثرات درمانی شیر گوسفند و بز ، فرآورده های لبنی حاصل از آن می تواند بسیاری از نیازها ی سیستم بدن را با آثار سودمند خود برطرف کرده و بعنوان یک ماده مغذی سرشار از مواد معدنی و ویتامین جایگاه ویژه ای را در میان محصولات لبنی به خود اختصاص دهد.

نویسندگان

مهرناز طبیبیان

گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان) اصفهان. ایران

سارا نعمت بخش

گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان) اصفهان. ایران

سپیده اعترازیان

گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان) اصفهان. ایران

لیدا مجیدی نیا

گروه علوم و صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان) اصفهان. ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Agnihotri, M.K., Pal, U.K., 1996. Quality and shelf-life of goat ...
  • Barnes, S.F., 1951. Mi]k pasteurization in Malta. Aust J. Dairy ...
  • Burton, H., 1963.A note on the effect of heat on ...
  • Cenciarelli, M., 1 979 .Unpublished data.Univ. Georgia, Athens (Citedfrom Loewenstein, ...
  • Duitschaever, C.L., 1978.Yoghurt from goat milk.Cult.Dairy Prod.J. 13, 20-23. ...
  • El Shobery, M.A., Abd El Tawab, G.E., Awad, A.A., 1992a. ...
  • نمایش کامل مراجع