پروتئین هیدرولیز شده از ضایعات فراوری ماهی: بهترین روش استفاده از پسماندها در صنعت

مقادیر قابل توجهی از محصولات حاصل از فراوری ماهی از طریق (Fish processing co-products)FPCP تهیه می گردند. هزینه های ناشی از دفع ضایعات باعث کاهش سودآوری می شود. پروتئین هیدرولیز شده FPCP که دارای خواص فیزیکوشیمیایی مطلوب و همچنین فعالیت های زیستی مهم می باشد حاصل تجزیه پروتئین ها به پپتیدهای کوچک تر است. این فرآیند از دو طریق شیمیایی و آنزیمی انجام می گردد که هر روش دارای مزایا و معایبی می باشد. در روش شیمیایی میزان بازگشت پروتئین بالا، زمان فرآیند کوتاه و هزینه ی صرف شده نیز ک متر است اما محصول دارای طعم تلخ می باشد که به دلیل تولید آمینواسیدهای تلخ مزه است. همچنین خواص ساختاری به دست آمده آن، نسبت به حالت آنزیمی ضعیف تر است. در روش آنزیمی میزان طعم تلخ کمتر است و خواص ساختاری محصول نیز بهتر است اما به دلیل هزینه ی بالای مصرف آنزیم ها و زمان طولانی تر این روش هنوز به مرحله ی تولید صنعتی نرسیده است و فقط در حد آزمایشگاهی کاربرد دارد.

کلیدواژه ها:

ضایعات ، FPH ، ماهی ، بیولوژیک