ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی فاکتور نمک در خواص عملکردی گلوتنین استیله شده

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 615

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/234817

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_632

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

اصلاح گلوتنین گندم به عنوان پروتئین بسیار آبگریز توسط استیله کردن و بررسی اثر فاکتورهای غلظت نمک و پروتئین به عنوان عوامل موجود در بسیاری از فرمولاسیونهای غذایی روی خ واص عملگرا (قدرت جذب و نگهداری آب، ظرفیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی و پایداری آنها) پروتئین استیله شده و طبیعی هدف از این مطالعه می باشد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک از 0 تا 0/6 و غلظت پروتئین استیله شده خواص عملکردی روندی به ترتیب نزولی و صعودی را داشت. طیف AT-IR ظهور پیک جدیدی در طول موج (1742nm(-1 در گلوتنینی استیله شده نسبت به شاهد نشان داد که مربوط به ارتعاش گروه کروبونیل اضافه شده به مولکول است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

الهه عابدی

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

مهسا جذوبی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

عسکر فرحناکی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • American Association of Cereal Chemists, St. .(لdع AACC. (2000). Approved ...
  • تا 9 آیان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Barber, K. J., J. J. Warthesen (1982). Some functional properties ...
  • Bell, A.E., , J.G, Brennan, D.A, Ledward, . (1998). Phy ...
  • Beuchat, L. R. (1977). Functional and electrophoretic characteristics of succinylated ...
  • Childs, E. A., K. K, Park. (1976). Functional properties of ...
  • Chiu, H., W, Powrie. (1980). Preparation and properties of dc ...
  • Coffman, C. W., V. V, Garcia. (1977). Functional properties and ...
  • Drago, S. R., , R. J, Gonzales. (2001). Foaming properties ...
  • Kieffer, R., F, Schurer, P, Kohler, H, Wieser. (2007). Effect ...
  • Lawal, O. S., Adebowale, K. _ (2006). The acylated protein ...
  • Macritchie, F., D. L, Ducros, C. W, Wrigley. (1990). Flour ...
  • Matsunomi, N., A, Tanaka, A, Kato. (1986). Functional properties of ...
  • Mita, T, D. Yonezaa. (1971). Sepration of component- polyacry lamides ...
  • Neto, V. Q., N, Narain, J. B, Silva, , P. ...
  • Popineau, Y., B, Huchet, , B, Lare, S, Berot. (2002). ...
  • Shewry, P. R., H. Jones, G, Pastori. (2000). Improvement of ...
  • Wieser, H. (2007). Chemistry of gluten proteins. Food Microbiology, 24:115-119 ...
  • Wu, H. C., S, Nakai, D. W, Powrie. (1976). Preparation ...
  • Yalcin, E., CO. Sakiyan, G. Sumnu, S. Celik, H, Koksel. ...
    • نمایش کامل مراجع