بررسی ساختار شیمیایی و پایداری کلروفیل به عنوان یک رنگیزه طبیعی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,616
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_636
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
کلروفیل ها رنگیزه های سبزرنگی هستند که در ارگانیسم های فتوسنتز کننده از جمله گیاهان، خزه ها و سیانوباکتری ها یافت می شوند.حساس بودن کلروفیل به عوامل مختلف باعث می شود پایداری کلروفیل کاهش یابد. در سال های اخیراز متالو-کلروفیل ها به عنوان جایگزین کلروفیل ها استفاده شده است که بعد از استخراج و جداسازی کلروفیل با جایگزینی (Mg(2+ ی دو یون (+)H با یون های فلزی که بیشتر کاتیون های دو ظرفیتی مانند (+2)Cu و (+2)Zn و (+2)Fe هستند به کمپلکس متالوکلروفیل تبدیل می شوند که با توجه به بالا رفتن قدرت رنگ و ثبات بیشتر در برابر حرارت، اسیدهای رقیق و عوامل اکسیداتیو، استفاده آنها افزایش یافته است. این ترکیبات نه تنها به عنوان یک رنگیزه غذایی عمل می کنند، بلکه به عنوان یک ترکیب بالقوه زیست فعال، فعالیت های ضد جهش زایی، ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده لیلا باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، یاسوج، ایران
محسن رادی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
صدیقه امیری
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :