بررسی و کاربرد انواع پری بیوتیک ها در صنایع غذایی و نقش آنها در سلامتی انسان

امروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند، افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غذایی از خواص ویژه سلامتی بخشی برخوردار هستند. خصوصیات تغذیه ای و نیز ایجاد و حفظ سلامت عمومی بدن که دربردارنده پدیده های رشد و نمو، ترمیمی یا تجدید سلولی و نگهداری وضعیت عمومی بدن است با مصرف مواد غذایی فراسودمند تأمین می گردد. با عنایت به اینکه مهمترین ویژگی بیشتر مواد غذایی فراسودمند، اثرات سلامت بخش دارویی آنهاست، با این وجود، در مواردی نیز ترکیب اساسی غذای فراسودمند را ارزش مغذی آن ماده غذایی در مقایسه با سایر غذاهای معمولی تشکیل می دهد، مانند غذاهای سرشار از کلسیم، اسید آمینه ای ضروری و ویتامین ها و همچنین می توان به مواد غیر قابل هضم و یا کم هضم اشاره کرد که موجب اثرات سودمندی می شود که در ادامه اشاره می شود. پری بیوتیک ها ترکیبات قندی (الیگوساکارید) غیرقابل هضم یا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط رده به عنوان منبع کربن یا انرژی، به طور انتخابی رشد و یا فعالیت پروبیوتیک ها را تحریک می کند. بنابراین می توان گفت اثرات سلامت بخش پری بیوتیک ها، همانند اثرات پروبیوتیک هاست، به شرطی که بتوانند رشد پروبیوتیک ها را در روده بزرگ تشدید کنند. پری بیوتیک ها در طول سالیان متمادی بخشی از غذاهای انسان را تشکیل می داده است. اما در اواسط دهه نود به اهمیت پری بیوتیک ها در تنظیم نسبت باکتریهای روده پی برده شد. اخیراً دانشمندان به پری بیوتیک ها بیش از پروبیوتیک ها اهمیت می دهند زیرا طبق تحقیقات مشخص گردیده است که هر فردی دارای پری بیوتیک خاص خود است که این باکتریها از منطقه ای به منطقه دیگر جهان فرق می کند. بنابراین بهتر است به جای وارد کردن گونه های پروبیوتیکی جدید به بدن انسان چه به صورت خالص و جه به همراه غذا، پروبیوتیک های خاص دستگاه گوارش آن فرد توسعه داده شود و این ک ار به سادگی توسط پری بیوتیک ها قابل انجام است.

کلیدواژه ها:

پری بیوتیک ها ، پروبیوتیک ها ، الیگوساکاریدها ، فیبر ، اینولین