نقش اسانس خانواده نعناعیان در افزایش ماندگاری مواد غذایی

حفظ و نگهداری سالم و ایمن محصولات غذایی برای مدت طولانی همواره یکی از دغدغه های اصلی صنایع غذایی و دامی به شمار می رود. یکی از روشهای کنترل آلودگی های عامل فساد و سموم تولید شده توسط آنها استفاده از نگهدارنده های شیمیایی ساخت بشر است. اما همواره استفاده از این گونه مواد شیمیایی در غذا باعث نگرانی مردم بوده است، زیرا اعتقاد عمومی بر این است که مواد شیمیایی ضد میکروبی ممکن است سلامتی آنهارا تهدید نماید. به همین دلیل استفاده از مواد طبیعی به جای مواد شیمیایی از اهمیت خاصی برخوردار است. بدون شک استفاده از اسانس های گیاهی می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشد. اسانس های گیاهی دارای ترکیبات خاصی هستند که می توانند باعث حذف یا کاهش رشد باکتریها، مخمرها و قارچهای عامل فساد شوند و از تولید توکسین توسط آنها جلوگیری کنند. تیره نعنا به جهت داشتن صفات و اختصاصات مهم دارویی و غذایی توجهات زیادی را به خود جلب کرده است.

کلیدواژه ها:

اسانس ، نگهدارنده ، ضدمیکروبی