اثر روغن هسته ی انگور در جلوگیری از اکسیداسیون روغن ماهی و مقایسه با TBHQ
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,075
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_733
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
از آنجایی که استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل سمیت و خطراتی که دارند محدود شده است، در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در روغن ماهی کیلکا بررسی شد. یک نمونه روغن ماهی کیلکا حاوی 0/3 درصد روغن هسته انگور و نمونه ی دیگر حاوی 0/02 درصد آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ آماده سازی شده و به مدت سه هفته در دمای یخچال نگهداری شدند. اثر آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انگور در مقایسه با نموه حاوی TBHQ و با ارزیابی شاخص های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد در روغن ماهی کیلکا مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام شد و تمام اختلاف ها در سطح P<0/05 معنی داری در نظر گرفته شد. نتایج حاکی از آن است که، آنتی اکسیدان طبیعی عملکرد بهتری داشته است. بنابراین روغن هسته ی ا نگور دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی و قابل مقایسه با آنتی اکسیدان تجاری TBHQ می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم رئوفی راد
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضائی
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
امیررضا شویک لو
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :