مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی پدیده انتقال جرم در طی آن

مدل هایی که فرآیند سرخ کردن عمیق را توصیف می کنند برای طراحی و بهینه سازی این فرآیند مورد استفاده قرار گرفته و به شناختبهتر و بازده بیشتر فرآیند کمک می کنند. در سال های اخیر مطالعات زیادی با هدف ایجاد مدل های ریاضی که پدیده های انتقال جرم و حرارت را در طی این فرآیند توصیف می کنند، انجام شده است. در این کار مدل های متنوعی که در مقالات مختلف برای فرآیند سرخ کردن مطرح شده اند، مورد بررسی قرار می گیرند. در ادامه، مکانیزم ها و فاکتورهای مهم در انتقال جرم در طی فرآیند سرخ کردن مورد بحث واقع می شوند. اگرچه پیشرفت های قابل ملاحظه ای در درک و مدل سازی فرآیند سرخ کردن انجام شده ولی هنوز تلاشهای زیادی برای بهبود فرآیند و کیفیت فرآورده از طریق کاستن جذب روغن باید انجام شود. مدل های ایجاد شده تاکنون قادرند برخی از خصوصیات محصول سرخ شده از قبیل دمای درونی و بیرونی، سرعت خشک شدن و محتوای رطوبتی را پیش بینی کنند در حالیکه محتوای روغن و سرعت جذب آن هنوز به طور دقیق قابل پیشگویی نیست.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن ، مدل سازی ، انتقال جرم ، خروج رطوبت ، جذب روغن